Là một món tráng miệng truyền thống được phục vụ tại các bữa tiệc lớn ở Pháp, Bỉ, Canada, Liban, Việt Nam, một số nước nói tiếng Pháp và thuộc địa cũ của Pháp.
Bánh Musta mang trên mình vẻ đẹp quý phái nhờ lớp caramel tan chảy, nâu đậm, bóng bẩy. Tuy nhiên, không vì thế mà bên trong bánh bị lãng quên bởi nhân kem sầu riêng thơm ngọt, hòa quyện cùng vị béo của trứng và bơ ẩn chứa trong lớp chocolate ngọt ngào có thể khiến bạn có một bữa tối lãng mạn đấy.
Tại sao bạn sẽ thích món bánh này???
Là một kiểu bánh Pháp ngọt ngào. Nó được làm từ các thỏi socola với nhân bên trong đậm vị sầu riêng và dùng một lớp sốt caramel tan chảy trên mặt bánh.
Bài trí bánh trên bàn tiệc có rựu sâm panh và hoa hồng, bản nhạc Beethoven sướng lên. Hãy tưởng tượng mình đang ở Paris nhé!
Bây giờ chúng ta cùng thực hiện nhé!
Công thức này thuộc về: home-cooking-recipes. Các bạn có thể tham khảo thêm nhiều món ăn mới lạ tại đây.
Phần ăn: 5 phần.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút.
Thời gian nấu ăn: 30 phút.
Thành phần:
Tapi kiểu Pháp
- Bơ 87g
- Bột mì ít gluten 150g
- Bột đường 40g
- 3 lòng đỏ trứng (2,5 lòng đỏ trứng vào mùa hè)
Làm đầy tháp dứa caramel
- 40 gam nước
- Đường 30g
- Dứa 200g
- Cointreau 2g
Nhân kem sầu riêng
- Cơm sầu riêng 100g
- Kem nhẹ 70g
Mousse sô cô la
- Kem nhẹ 360g (120g làm nóng)
- Viên gelatine 5g
- Lòng đỏ trứng (2) 50g
- Sô cô la trắng (Favna) 50g
- Sô cô la đen (Favna) 30g
Mì caramen
- 50 gam nước
- Đường 150g
- Xi-rô glucose (có thể thay thế bằng maltose) 130g
- 100 gram nước
- Viên gelatine 10g
- Sô cô la trắng 150g
Cách làm:
1. Làm phần đáy của bơ và cắt các miếng nhỏ và bột mì thành cát thô. Cho đường bột vào trộn đều, thêm lòng đỏ trứng gà.
2. Nhấn nó thành một khối bột mịn. Để tủ lạnh nửa tiếng, rồi đập thành tấm dày 0,3cm. Đặt nó vào một tháp đường kính 7CM và chọc một lỗ nhỏ bằng một cái nĩa. Cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn 180 độ và nướng trong khoảng 16 phút.
3. Caramen dứa cắt dứa 200g thành hình vuông 0,5cm
4. 30 gam đường và 40 gam nước đem đun thành màu vàng nâu. Cho dứa lên màu vàng rồi cho Cointreau vào.
5. Cho phần dứa đã chiên caramen vào bánh rồi để vào tủ lạnh.
6. Kem sữa sầu riêng đánh bông lên 70% tóc, trộn đều với cơm sầu riêng.
7. Lấy bao hoa, cho nhân kem sầu riêng vào khuôn bánh nhỏ hơn (đường kính 40X cao 20mm), cho vào khuôn cho cứng. (khoảng 2 giờ)
8. Cho 120 gram kem tươi vào lòng đỏ mousse sô cô la và trộn đều. Đun cách thủy và khuấy đều cho đến khi hơi đặc.
9. Thêm đen và trắng và khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy. Để nước nóng cho đến khi nhiệt độ gần 50. Cho viên gelatin đã mềm vào trộn đều. Để nguội và đặt sang một bên.
Tạo hình bánh Musta
10. Lấy 230 gam kem trộn đều lên 6 lớp tóc, có thể tạo kiểu chảy, lấy 1/3 lượng kem cho vào sốt sô cô la và trộn đều từ dưới lên trên, sau đó lấy 1/3 lượng kem vào khuấy đều, cuối cùng lấy 1/3 còn lại khuấy cho đến khi đồng nhất mà không kết tụ
11. Cho mousse sô cô la vào túi ống và lấy kem sầu riêng đông lạnh ra.
12. Đổ đầy khuôn bằng mousse sô cô la (khuôn lớn hơn một chút) và nhẹ nhàng đặt creme sầu riêng vào giữa. Phần mousse sô cô la còn lại bọc phần sữa trứng sầu riêng.
13. Cho vào tủ lạnh và đông cứng lại (khoảng 2 tiếng)
14. Bột caramen 100 gam nước và hỗn hợp siro glucose (hoặc maltose), viên gelatin ngâm nước lạnh vào nồi, thêm đường và 50 gam nước vào xào chín vàng, đổ nước đường đã pha vào nồi, mở vung.
15. Cho sô cô la vào hộp đựng, cho nước caramel đã đun sôi vào sô cô la trắng khuấy đều cho đến khi tan chảy. Giảm nhiệt độ xuống khoảng 40 độ và cho màng cá vào. Khuấy đều.
16. Lấy mousse sô cô la sữa sầu riêng đã nguội ra, cho lên mặt lưới, rưới mặt sốt caramel đã đánh bông lên, lắc vài lần.
17. Dùng thìa chuyển vào tháp dứa đã hoàn thành, sau đó làm lạnh và trang trí tùy thích.
Tham khảo một số loại sầu riêng ngon đang kinh doanh tại Sầu riêng Gia Lai để làm bánh Crepe này chất lượng hơn nhé!
