Có hai phương pháp làm bánh quy sầu riêng, một là làm đông bằng bột sầu riêng khô, hai là dùng thịt sầu riêng tươi.
Đối với hai vị này, bánh quy làm bằng bột sầu riêng đông khô rõ ràng là ngon hơn bánh quy làm bằng thịt sầu riêng tươi. Vị sầu riêng đậm đà hơn rất nhiều. Đặc biệt nên sử dụng bột sầu riêng đông khô để miếng bánh thơm miệng nhé!
Tuy nhiên, ở bài viết này chúng tôi giới thiệu đến các bạn 2 cách làm khác nhau, để các bạn sẽ có cảm nhận của riêng mình.
Tại sao bạn sẽ thích món bánh này???
Bánh quy sầu riêng tươi sẽ nở ra khi nướng. Vì trong công thức của tôi có lượng sầu riêng lớn, vị rất đậm đà nên vị hơi giống bánh quy mềm. Khi nướng lên có độ giòn.
Vị bên trong hơi giống bánh ngọt. Nó rất ngon.
Nếu bạn muốn ăn giòn thì giảm lượng sầu riêng đi một nửa rồi giảm một nửa nhé. Gợi ý của tôi là dùng sầu riêng tươi nếu tôi muốn ăn sầu riêng đậm đà. Muốn bánh giòn thì dùng bột sầu riêng.
Hãy làm thử món bánh này vào dịp cuối tuần cho gia đình và người thân nhé!
Bây giờ chúng ta cùng thực hiện nhé!
Công thức này thuộc về: home-cooking-recipes. Các bạn có thể tham khảo thêm nhiều món ăn mới lạ tại đây.
Phần ăn: 30 bánh.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút.
Thời gian nấu ăn: 30 phút.
Thành phần:
1. Phiên bản bột sầu riêng
- Bơ không muối 125g
- Bột sầu riêng đông khô 35g
- Bột đường 35g
- Muối 1 gam
- Bột thấp 150g
- Hạnh nhân lát (hoặc hạt vỡ) 40
2. Phiên bản thịt sầu riêng tươi
- Bơ không muối 110g
- Thịt sầu riêng 60g
- Bột đường 40g
- Muối 1 gam
- Bột ít 190g
- Hạnh nhân lát (hoặc hạt vỡ) 40g
Cách làm:
Phiên bản bột sầu riêng
1. Bột sầu riêng nên mua sầu riêng đông khô về đóng bột. Nó đậm đà hơn so với bột sầu riêng mua sẵn.
2. Cho bơ đã làm mềm với đường bột và muối vào, đánh đều bằng máy đánh trứng tốc độ thấp cho đến khi không thấy đường bột là được.
3. Thêm bột sầu riêng và các lát hạnh nhân (hoặc các loại hạt) vào và dùng thìa khuấy đều;
4. Rây qua bột mì ít gluten và trộn đều cho đến khi bạn không thấy bột khô.
5. Sau khi tạo hình khối bột, bạn cho màng bọc thực phẩm bọc nilon lại và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
6. Cắt bột đông lạnh thành một tấm khoảng 0,8 cm;
7. Cho vào lò đã làm nóng trước, nhiệt độ tham khảo từ 155 độ C trở xuống, khoảng 20 phút (bánh cắt càng dày thì thời gian nướng càng lâu), bề mặt hơi thu vàng. Lò nướng có chức năng không khí nóng nên bật khí nóng để bánh chín đều và giòn hơn.
Phiên bản thịt sầu riêng tươi
1. Thịt sầu riêng được tách thành bùn bằng máy hỏng, và sàng qua rây một lần nữa (máy hỏng chỉ được sàng nếu đủ mịn);
2. Cho bơ đã làm mềm với đường bột và muối vào, đánh đều bằng máy đánh trứng tốc độ thấp cho đến khi không thấy đường bột là được.
3. Thêm thịt sầu riêng vào, đánh đều ở tốc độ thấp;
4. Cho các lát hạnh nhân vào và dùng thìa khuấy đều, sau đó rây thành bột thấp và khuấy đều;
5. Nặn bột thành hình chữ nhật hoặc hình vuông hoặc hình tròn tùy thích. Phần bột đã tạo hình cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
6. Cắt bột đông lạnh thành một tấm khoảng 0,8 cm; cho vào lò đã làm nóng trước, nhiệt độ tham khảo từ 155 độ trên trở xuống, khoảng 20 phút, bề mặt bánh hơi xém vàng. Lò nướng có chức năng không khí nóng nên bật khí nóng để bánh chín đều và giòn hơn.
Lời khuyên:
1. Phải sàng lọc quả sầu riêng và xay nhuyễn
2. Công thức tôi đưa ra phù hợp với những quả sầu riêng không quá ngọt. Nếu dùng sầu riêng vàng gối hay ngon hơn thì bạn cần giảm lượng đường.
3. Tôi dùng sữa bột ngọt Nestle. Sữa bột này được trộn với đường mịn và sữa bột.
4. Càng nhiều bơ, càng thơm.
Tham khảo một số loại sầu riêng ngon đang kinh doanh tại Sầu riêng Gia Lai để làm bánh Quy sầu riêng này chất lượng hơn nhé!
