Bánh Tiramisu là một món tráng miệng tuyệt vời của Ý với hương vị cà phê. Phô mai mascarpone được sử dụng làm nguyên liệu chính, và bánh bông lan của món tráng miệng truyền thống được thay thế bằng bánh quy ngón tay.
Với các thành phần được thêm vào như bột ca cao, sầu riêng làm tăng thêm hương vị cho bánh. Cùng tìm hiểu về cách làm món bánh đậm chất Iatalia này nhé.
Tại sao bạn sẽ thích món bánh này???
Nó có vị thơm, trơn, ngọt, béo và mềm với sự thay đổi kết cấu. Vị không ngọt. Trong tiếng Ý, Tiramisu có nghĩa là “đưa tôi đi, kéo tôi lên” có nghĩa là nếu bạn được ăn những món ăn ngon như vậy, bạn sẽ hạnh phúc và bồng bềnh như chốn thần tiên. Tuy là bánh quy nhưng không chứa dầu, vị ngọt và mềm như bánh bông lan. Rất thích hợp cho các bé ăn một mình.
Bây giờ chúng ta cùng thực hiện nhé!
Công thức này thuộc về: home-cooking-recipes. Các bạn có thể tham khảo thêm nhiều món ăn mới lạ tại đây.
Phần ăn: 1 bánh lớn.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút.
Thời gian nấu ăn: 45 phút.
Thành phần:
- Bánh quy
- Bột ít gluten 30g
- Đường mịn 30g
- 1 quả trứng
- Nguyên liệu tiramisu
- Cơm sầu riêng 80g
- Phô mai mascarpone 250g
- Kem nhẹ 130g
- Đường mịn 60g
- 2 lòng đỏ trứng
- Nước 65 g
- 2 viên gelatine (10g)
- Rượu cà phê (không tìm các loại rượu thay thế)
- Vật liệu trang trí
- Bột cacao chống ẩm
- Đường bột chống ẩm
Cách làm:
1. Làm nóng trước lò nướng bánh quy ngón tay 200 độ để tách lòng trắng trứng gà. Đánh tan lòng đỏ trứng gà. Đường được thêm vào protein ba lần để nâng protein của trứng gà kéo sợi kem nhỏ lên.
2. Trộn protein đã đánh hai lần với lòng đỏ trứng.
3. Rây vào bột mì ít gluten và trộn đều cho đến khi không còn bột khô. Đừng trộn quá nhiều.
4. Lót khay nướng vào giấy dầu, cho bột vào túi nướng, ép chặt bột lên khay nướng. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong 10 phút.
5. Sầu riêng được xay nhuyễn bằng máy nấu và sàng để sử dụng. Viên nén Geely mềm với nước lạnh.
6. Đun nồi nước nóng, cho lòng đỏ trứng gà, nước, đường mịn vào âu trứng. Giữ nước trong máy đánh thủ công và tiếp tục đun với lửa nhỏ. Cho đến khi lòng đỏ sệt lại, (phải kiểm soát độ nóng, không để cháy thành nhóm hoặc thành hạt. Nếu không làm xong bước này sẽ ảnh hưởng đến hương vị thành phẩm).
Làm kem Phô Mai Sầu Riêng
7. Khi nhiệt độ của lòng đỏ trứng gà giảm xuống dưới 50 độ, thêm một tấm butyl mềm và khuấy cho đến khi nó tan chảy.
8. Trộn phô mai Mascarpone bằng máy đánh trứng thủ công. Hỗn hợp lòng đỏ trứng gà trộn 2 lần với phô mai Mascarpone. Tiếp tục cho cơm sầu riêng vào trộn đều.
9. Đánh bông kem đến 60% và kem có thể chảy.
10. Kem trộn với Mascarpone Durian.
11. Bánh quy ngón tay được lăn trong rượu cà phê, đặt dưới đáy khuôn 6 inch, và đổ vào một nửa hỗn hợp bánh tiramisu. Lắc nhẹ khuôn. (Khi đổ nhân tiramisu, bánh quy ngón tay sẽ gặp phải hiện tượng nổi váng. Có thể đổ hồ làm 4 lần. Sau mỗi lần đổ, để đông lạnh trong một phút rồi đổ tiếp lần hai).
12. Phết một lớp bánh quy và tiếp tục đổ nhân tiramisu vào.
13. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng. Rây bột cacao và đường bột để trang trí
Lưu ý:
Mascarpone, là thành phần mang tính biểu tượng nhất trong Tiramisu. Nó chưa được lên men, và không thể bảo quản được lâu như phô mai thông thường nên sẽ xấu đi trong một vài ngày.
Các bạn ăn chưa hết, nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh và nhớ không để được lâu nhé.
Tham khảo một số loại sầu riêng ngon đang kinh doanh tại Sầu riêng Gia Lai để làm bánh Tiramisu này chất lượng hơn nhé!
