Sầu riêng đã là thứ yêu thích của tôi, và tôi thực sự không thấy làm thế nào để nấu chín thứ trái cây mà tôi yêu thích thành một món mứt màu nâu, dính có thể cải thiện hương vị. Và tất nhiên, nó không cải thiện sầu riêng – nó chỉ biến đổi thành sự tuyệt vời hoàn toàn ngon, ngọt ngào, vui nhộn và dính dính của nó, giống như nếu một chiếc bánh hạnh nhân nướng bơ kết hợp với một chiếc bánh khoai mì nước mặn.
Nó được làm thủ công như thế nào???
Vào thời điểm tôi mê món mứt sầu riêng, tôi đang đứng dưới một căn nhà gỗ, đứng xem hai người phụ nữ đánh nhau với miếng bánh dẻo trong chiếc chảo lớn nhất mà tôi từng thấy.
Khói từ đống lửa củi làm tôi cay mắt, và mặc dù họ để tôi đẩy thịt sầu riêng quanh chảo bằng những mái chèo bằng gỗ lớn, tôi không thể ở gần đống lửa lâu mà không đưa tay ra trước mặt và ho khan.
Đây là cách làm mứt sầu riêng theo cách truyền thống: Xào bằng tay trên bếp lửa.
Còn được gọi là lempok hoặc đơn giản là sầu riêng kek ở Malaysia, việc giảm sầu riêng cực độ này xuất phát từ nhu cầu bảo quản lượng sầu riêng dư thừa có sẵn trong mùa. Một cây ghép đơn lẻ có thể tạo ra hơn 100 quả, trong khi một cây trồng từ hạt có thể cho hơn 400 quả!
Đó là nhiều sầu riêng một lúc, thêm vào đó là một khi ra khỏi cây, một quả sầu riêng có hạn sử dụng từ 2-9 ngày (tùy thuộc vào đó là của Malaysia hay Thái Lan).
Sầu riêng thừa hoặc sầu riêng được coi là chất lượng quá thấp để thưởng thức thực sự được cho vào xô hoặc tô lớn. Nếu bạn đến thăm rất nhiều trang trại hoặc quầy bán sầu riêng, bạn có thể sẽ thấy những chiếc bát chất đầy những miếng sầu riêng bị loại bỏ với hình ảnh một người phụ nữ đang cúi mình trên khuỷu tay ngập kem, tách hạt ra.
Nó thực sự trông không hấp dẫn cho lắm, và tôi đã phải mất tất cả cho đến khi Kalimantan thử nó.
Và được cải tiến ra sao???
Nhưng ngày nay, tôi yêu nó. Nó đặc và dai, ẩm như bánh mì chuối một thành phần với hương vị khói nhẹ từ quá trình nấu nướng. Thật tuyệt vời.
Một số người thích ăn nó với bánh mì nướng như mứt, hoặc trộn với cơm, nhưng hầu hết mọi người đều thừa nhận yêu thích nó ngay từ khi dùng thìa.
Ngày nay, cánh khuấy và đốt củi hầu hết đã được thay thế bằng một chiếc máy trông giống như một máy trộn công nghiệp. Thịt sầu riêng sôi sùng sục trong nhiều giờ, khiến không khí tràn ngập mùi sầu riêng nồng nàn, ấm áp, có thể ngửi thấy cả trăm mét. Có thể ví nó với mùi của cà phê rang say, khi bạn đang đi trên đường và cách xa hàng chục mét vẫn ngửi thấy mùi thơm nồng.
Ngày nay, những chiếc máy như thế này rất phổ biến và quá dễ để sở hữu nó. Nhưng thật sai lầm khi bạn chỉ muốn làm món mứt sầu riêng tại nhà, chúng tôi khuyên các bạn rằng cái chảo vẫn đủ để nấu cho một gia đình ăn.
Recipe cho Mứt Sầu riêng:
Công thức này đến từ Joy’s Thai Kitchen , một trang web với nhiều sáng tạo thú vị về sầu riêng. Cô ấy cảnh báo rằng nhà bếp của bạn có thể có mùi như rò rỉ khí gas trong vài ngày.
Thành phần:
- 1/2 kg. Sầu riêng chín (chọn quả đã chín)
- 8 muỗng canh. Đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối
Cách làm:
- Trộn sầu riêng và đường vào chảo. Dùng lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi sệt lại.
- Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc đến mức không dính ngón tay. Phần thịt sầu riêng chín quá sẽ tiết ra một ít nước giúp mứt không bị khét trên bếp. Dù sao, hãy tiếp tục khuấy và luôn sử dụng lửa nhỏ
- Khi nó đã sẵn sàng. Để nguội và đóng gói trong hộp.
Tôi không biết gọi món tráng miệng này là gì vì cách chúng tôi nấu giống như món ăn phương Tây gọi là Mứt nhưng thực sự thì Sầu riêng lại dẻo và khô hơn nhiều. Đó là cách chúng ta bảo quản sầu riêng quá chín, không bán được. Với cách này, chúng ta có thể bảo quản trong tủ lạnh được lâu, dùng để thưởng thức lần sau.
Bạn có dám thử nấu mứt sầu riêng trong nhà bếp nhà mình không? Hãy cho chúng tôi biết về điều đó!
