Đôi khi món ăn cũng tạo thành một tuyệt tác.
Và đấy là bánh Hưu cao cổ cuộn sầu riêng này!
Tại sao bạn sẽ thích món bánh này???
Bánh thật sự quá đẹp.
Và vị của nó thì miễn bàn.
Tôi hoàn toàn bị chinh phục! Còn bạn thì sao???
Bây giờ chúng ta cùng thực hiện nhé!
Công thức này thuộc về: home-cooking-recipes. Các bạn có thể tham khảo thêm nhiều món ăn mới lạ tại đây.
Phần ăn: 5 phần bánh.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút.
Thời gian nấu ăn: 2 giờ.
Nguyên liệu:
Phần lòng đỏ trứng miyafunny:
- Lòng đỏ trứng 4
- Nước 50g
- Dầu ngô 40g
- Bột mì ít gluten (đã sàng lọc) 75g
- Tinh bột ngô (rây) 5g
- Bột ca cao (đã sàng lọc) 10g
Kem phần miya:
- Protein 4 loại
- Gạc vải 58g
- Một lượng nhỏ nước cốt chanh (hoặc bột tata)
Phần kem giữa miya:
- Kem đánh bông 250g
- Gạc mịn 22gr
- Thịt sầu riêng 120g
- Một lượng nhỏ vani
Cách làm:
1. Chuẩn bị 65gr nước lọc.
2. Tiếp tục chuẩn bị thêm 40g dầu salad trộn đều.
3. Trộn đều 75g bột thấp + 5g tinh bột ngô đã rây.
4. Khuấy đều, không lộ bột, không làm nặng tay, nhẹ nhàng, nhanh nhẹn.
5. Thêm 4 lòng đỏ trứng, khuấy đều cho đến khi mịn và đều.
6. Cho 4 loại protein, đường trắng, nước cốt chanh vào tô, khuấy đường ở tốc độ thấp rồi tiếp tục nhanh hơn.
7. 10g bột cacao rây vào tô, vì bột cacao dễ hút ẩm từ không khí, hạt nhỏ thêm vào, bột không nhuyễn khi cho trực tiếp.
Kết cấu hươu cao cổ:
8. Dùng một chiếc bát nhỏ để loại bỏ khoảng 15 gam bột lòng đỏ trứng gà.
9. Phần bột lòng đỏ trứng gà còn lại, khuấy đều một ít bột lòng đỏ trứng gà và bột cacao đã rây.
10. Tiếp tục lấy 1/2 phần bột lòng đỏ trứng gà còn lại, khuấy đều.
11. Hỗn hợp đã khuấy đổ lại vào nồi thép không gỉ cùng với lòng đỏ trứng. Khuấy đều với nhau.
12. Chú ý đến sợi kem, kéo nhẹ lên, móc hơi nhỏ, đánh mạnh quá, bột sẽ chảy không đủ, không dễ đổ đều ra đĩa.
Ghi chú: Bây giờ làm nóng lò nướng! Trên và dưới 180 độ.
13. Lấy 12 gam protein tốt và cho vào bột lòng đỏ trứng đã được chiết xuất trước (để có kết cấu hình hươu cao cổ).
14. Khuấy đều, sau đó cho vào túi đường ống và cắt một miệng phẳng nhỏ.
15. Bắt đầu tô ở góc trên bên trái của tờ giấy nướng.
16. Từ mỗi điểm kết nối đến mỗi điểm kết nối, vẽ các hình dạng bất thường với các kích thước khác nhau, v.v.
17. Cho vào lò đã làm nóng trước, nướng khoảng 1 ~ 2 phút, cô đặc lại, lấy ra và tiếp tục làm nóng lò trước.
18. Lấy 1/3 lượng protein còn lại cho vào phần nhân sô cô la còn lại và nhanh chóng lăn đều.
Vỏ bánh Hưu cao cổ:
19. Đổ bột trở lại thùng protein và nhanh chóng lăn đều.
20. Trộn hỗn hợp bột bánh vào khay nướng.
21. Trước tiên, dùng nạo để lấp đầy bốn góc, sau đó nạo phẳng, để không nướng bánh khi dày và mỏng.
22. 180 độ lên và xuống, nướng trong 15 phút.
23. Nướng đều, lấy ra, dùng dao tách nhẹ bánh và khay nướng. Sau đó bạn lấy một tờ giấy dầu lớn hơn khay nướng rồi đậy khay nướng lại. Sau đó nhanh chóng lật khay nướng và trừ bánh.
Hãy cẩn thận. Lấy tờ giấy dầu đầu tiên ra, sau đó lau sạch mặt giấy dầu xuống, đậy bánh lại, không để khô ngoài không khí.
24. Gửi whipping cream, 1 cái, để 1 cái đĩa to cho đá + nước vào, ngồi trên đá gửi kem, độ cứng sẽ tốt hơn, đẹp hơn rất nhiều.
25. Đầu tiên làm chậm đường, sau đó gửi với tốc độ trung bình, không sử dụng tệp nhanh nhất.
26. Gửi kem vào tủ lạnh, đánh nhuyễn 120gr thịt sầu riêng.
27. Trộn sầu riêng với một ít kem sữa (ở giữa các cuộn bánh còn lại). Điều quan trọng là phải quan sát độ cứng của kem. Nó quá mỏng để chảy ở bất cứ đâu. (kem thực vật sẽ không gặp rắc rối này, nhưng kem thực vật không tốt cho sức khỏe)
28. Cho phần thịt sầu riêng vào, bỏ một phần ba.
29. Cuộn lại.
30. Tôi gói bánh bằng giấy nhựa trong suốt, vì tôi muốn để lộ một kết cấu đẹp mắt.
31. Nguyên tắc giống nhau nhé các tình yêu, mẫu nào cũng in được bằng giấy A4.
32. Nhìn nghiêng, chảy nước dãi
Lời khuyên:
1. Khi cuộn bánh lại, hãy nhanh tay và thực hành nhiều hơn.
2, độ cứng của kem nên được làm chủ trước khi nó được áp dụng, cuộn bánh.
3, hoàn thành trong hai ngày,
4, đặt tủ lạnh không thể được trần, để bọc hoặc đặt nó trong một hộp.
5, nếu kết cấu của hươu cao cổ nướng không cố định, đổ nhân bánh sô cô la sẽ trộn với kết cấu.
6, sau khi cuộn, tiếp tục để tủ lạnh trong 1 giờ, và sau đó gói là tốt nhất.
7, trước khi ăn, làm lạnh ít nhất nửa giờ.
8, không được cho vào tủ lạnh khi ăn không hết.
Tham khảo một số loại sầu riêng ngon đang kinh doanh tại Sầu riêng Gia Lai để làm bánh Hưu cao cổ cuộn sầu riêng này chất lượng hơn nhé!
