TTO – Một nhóm các nhà khoa học Singapore đã phát hiện ra một loại gen quy định mùi sầu riêng. Đây là lần đầu tiên hương vị đặc trưng của loại quả này được giải thích dưới góc độ di truyền.
Các nhà khoa học trong nhóm nghiên cứu sầu riêng – The Straits Times
Nhiều người dân Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam, rất thích hương vị sầu riêng – được mệnh danh là “vua trái cây” của vùng nhiệt đới, nhưng cũng có người không ăn được vì mùi quá nồng.
Những người mắc bệnh tiểu đường thường được các bác sĩ căn dặn nên tránh xa loại trái cây vua này vì nó có nhiều đường.
Nhưng đi ngược lại với những vấn đề trên, nếu một loại sầu riêng được tạo ra không có mùi, hoặc ít đường thì các anti-fan sẽ đón nhận chứ?
Sầu riêng không mùi được tao ra như thế nào?
Nhóm nghiên cứu từ Viện Ung thư Quốc gia Singapore (NCCS) và Trường Y Duke – NUS, nghiên cứu mùi sầu riêng từ đầu năm 2015 và đã công bố kết quả trên tạp chí Nature Genetics.
Theo đó, nhóm nghiên cứu đã sử dụng kỹ thuật phân tích gen hiện đại để nghiên cứu giống sầu riêng Musang King và phát hiện bộ gen của nó gồm 46.000 gen, nhiều gần gấp đôi so với con người.
Trong số này, họ đã phát hiện ra một gen gọi là methionine gamma lyases (MGL) có khả năng điều chỉnh hợp chất tạo mùi đặc trưng của sầu riêng – được gọi tắt là VSC – xuất hiện rất nhiều trong phần thịt không có trong lá, trên cây, hoặc ở nhưng cai rê.
Đồng thời, họ cũng phát hiện ra rằng gen này trong sầu riêng Musang King hoạt động mạnh hơn so với Monthong – một giống sầu riêng nhẹ hơn được trồng ở Thái Lan.
Từ kết quả trên, nhóm nghiên cứu cho biết có thể “tắt” gen này để sầu riêng có mùi nhẹ hơn.
Ngoài ra, phương pháp xác định gen trong nghiên cứu này có thể được sử dụng để điều chỉnh các gen giúp cây trồng chống lại bệnh tật, hạn hán và điều chỉnh một số vị nhất định.
Giáo sư Bin Tean Teh thuộc nhóm nghiên cứu cho biết: “Ví dụ, chúng tôi có thể nghiên cứu các gen ảnh hưởng đến lượng đường trong sầu riêng, từ đó tạo ra giống sầu riêng cho bệnh nhân tiểu đường”.
Đồng thời, ông cũng hy vọng sẽ góp phần vào việc bảo tồn đa dạng sinh học trong khu vực, vì một số loại sầu riêng không được quan tâm do không có giá trị thương mại.
